ディナミカでクレマを作る
エスプレッソの「クレマ」とは、ただの泡ではない！
「クレマ」と聞いても何の事を言ってるのかわからない方もいらっしゃるかと思います。文字で言うと「コーヒーの上にある白い膜」みたいな物です。ただその「クレマ」がコーヒーに味、風味を最大限に生かしてくれます。
デロンギ「ディナミカ」なら、家庭でもバリスタ並みのクレマが楽しめる！
デロンギのディナミカでは美味しいエスプレッソが飲めます。「クレマ」に関してもボタン一つであたり前に作ってくれますので、簡単に家庭で「クレマ」がついてるコーヒーが飲めます。
クレマとは？なぜ重要なのか？
クレマの定義：エスプレッソの表面に浮かぶ黄金色の泡
**クレマ（Crema）**とは、エスプレッソを抽出する際に形成される、細かくクリーミーな泡の層のことを指します。これは単なる泡ではなく、コーヒーオイル、二酸化炭素、水分が乳化してできたエマルジョンであり、エスプレッソの品質や抽出の適正さを示す重要な指標の一つです。
引用：perplexity
エスプレッソのクレマが生まれる仕組み
エスプレッソのクレマは高圧力で豆を抽出する事で、コーヒーのオイル成分・二酸化炭素・水分の乳化によって形成されます。その仕組みを説明します。
① コーヒー豆に含まれる成分
焙煎されたコーヒー豆には以下の成分が含まれています。
- オイル（脂質）：コーヒーのコクや風味を生む油分
- 二酸化炭素（CO2)：焙煎時に生成され、豆の内部に閉じ込められる
- 可溶性成分：カフェイン、糖類、酸など
② 高圧力での抽出
エスプレッソマシンは高圧力、かつ短時間でコーヒーを抽出します。この時に、「豆の中に閉じ込められてる二酸化炭素」がエスプレッソ内に溶け込みます。また高圧力で抽出される事で「コーヒーのオイル（脂質）」が水と混じり合い、微細な油摘が生成されます。
③ 圧力の解放とクレマの形成
エスプレッソがカップに注がれる瞬間、圧力が急激に開放される事で以下の現象が起きます。
- 溶け込んでいた二酸化炭素が気泡となって放出される
・炭酸飲料を開けたときにように、co2が急にガス化して、細かい泡を形成します。 - 泡がコーヒーオイルと結びつき、安定したクレマを作る
・コーヒーオイルが気泡の周りをコーティングし、泡がすぐ消えないように安定化する。 - クレマが液体の表面に浮かび上がる
・クレマは軽い為、エスプレッソの上部にふわりと浮かび、エスプレッソの特長的な「二層構造」を生む
クレマが豊富なコーヒーと薄いコーヒーの違い
クレマが豊富なコーヒー（エスプレッソマシン等で作ったコーヒー）かクレマが薄いコーヒー（市販の粉コーヒー等）の違いは何か？
クレマがある、薄い（ない）場合の比較
クレマが豊富なコーヒーとクレマが薄い（ない）場合の比較です。
| クレマが豊富なコーヒー | クレマが薄い（ない）コーヒー |
|---|---|
| ・見た目：厚みのあるヘーゼルナッツ色のクレマ。 ・香り：アロマが豊で甘みやスパイシーな香り。 ・味わい：コクがあり、まろやかな口当たり。 ・口当たり：クリーミーで滑らか。 | ・見た目：クレマがほぼ無く、液体むき出し。 ・香り：香りが弱く、フレッシュ感が無い。 ・味わい：軽めのボディで苦味やコクが控え目。 ・口当たり：サラッとしており、クリーミーさがない |
クレマがあれば美味しいのか？
実はクレマがあれば必ず美味しいと言う訳ではないです。クレマは豆によっても出やすい物、出にくい物があります。
- ロブスタ種はクレマが出やすい。だが、アラビカ種１００％はクレマが少なくなります。
アラビカ種は酸味があり、フルーティな香りとさっぱり感がある美味しいコーヒー豆です。クレマは少ないけど美味しいコーヒーです。
よって、クレマがあるだけで美味しいとは限りませんが、
一般的にクレマが豊富なコーヒーは「新鮮でしっかりとした風味とコクがある」と言われてる通り、苦味やズッシリ感が欲しい方にはオススメです。
デロンギ『ディナミカ』で発生するクレマの秘密
デロンギのディナミカではクレマが簡単に作れます。美味しいコーヒーに必要なクレマの作り方をまとめました。
15気圧の高圧ポンプ(抽出時は９気圧）でしっかりとしたクレマを作ります。
デロンギのポンプ圧（気圧）は１５気圧となってます。但し抽出時は９気圧となってます。これは最大圧力として１５気圧まで可能との事で、抽出時は理想の９気圧にしてくれてます。
エスプレッソコーヒーを飲む為にはこの気圧が重要となってます。クレマの形成や味や風味を出す為に、９気圧がベストとされ、低い気圧だとクレマが少なく（味がさっぱり）高い気圧だとクレマが多く（苦い）コーヒーとなります。
全自動で豆を挽いて抽出するため、新鮮なクレマが得られる。
デロンギのディナミカは全自動コーヒーマシンの為、ボタンを押すだけで美味しいコーヒーを飲む事が出来ます。もちろんクレマも自動で最適な量で抽出してくれます。
抽出の仕方も「ドッピオ」や「スペシャリティ」などの抽出方法を選ぶ事が出来るので、様々な匂いなクレマを楽しむ事が出来ます。
リキ君簡単なのはいいよね。
ボタン一つで抽出してくれるなら僕でも出来るよ。
実際に淹れたエスプレッソのクレマの深み
実際にデロンギのディナミカでコーヒーを淹れた時のクレマです。
デロンギのディナミカで「ドッピオ」と言うメニューで淹れたコーヒーです。
細かい泡の黄金の槽が「クレマ」になります。
ボタンひとつで簡単にクレマがあるコーヒーを飲む事が出来ます。
まとめ
今回デロンギのディナミカで「クレマ」が簡単に作れる、また「クレマ」とは何かについて記事を書きました。簡単にまとめるとクレマはエスプレッソコーヒーの「見た目、風味、味、匂い」を良くする為に必要な物になります。
そのクレマをデロンギのディナミカでは、ワンタッチで全自動コーヒーとして使用できます。簡単に美味しいコーヒーをご自宅でも楽しむ事ができるのでオススメです。
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